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1、羊肚菌炖鸡，童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水 。童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉 。姜切片 。葱打成结 ， 将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮 。羊肚菌先用凉水清洗几遍，清洗好后再用温水开始泡 。泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土 。再清洗几遍 ， 沥干备用，用温水将枣和枸杞子泡软 。这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净，撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内 。炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可 。
【新鲜羊肚菌正确吃法 新鲜羊肚菌正确吃法是什么】2、红烧羊肚菌，羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个 。调味料：豆瓣酱10克 ， 酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克 ， 麻油5克 ， 花生油25克，将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用，净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡 ， 淋入麻油即可 。
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