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大蒜是我们平时都会用到的一种调味料，很多人可能不会直接食用大蒜，但是在做菜的时候都会放一些大蒜，大蒜有一股味道是很多人不喜欢的，但是吃大蒜有很多好处，大蒜有杀菌消毒的作用，那吃大蒜能抗癌吗？科学吃大蒜注意事项有哪些？
如何科学吃大蒜
1、捣碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素 。因此，大蒜最好捣碎成泥吃 ， 并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成 。
2、生吃杀菌效果好
在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果 。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法 。
注意：胃病患者不宜生食大蒜 。
3、炝锅加点儿糖保护大蒜素
用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏 。
4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等 ， 其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见 。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣 ， 活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显 。
5、独头蒜更抗癌
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎 。其辛辣味独特 ， 具有一定的药用价值 ， 防癌作用要高于普通分瓣蒜 。
6、大蒜粥取蒜头30克 ， 去皮，先放到开水中煮1分钟后捞出，再将100克粳米放入水中煮成稀粥，快熟时将大蒜重新放入粥中煮熟 ， 加盐调味即可 。
吃大蒜注意事项
1、每天生吃不宜超过2~3瓣
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜 ， 易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适 。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣 。肠胃好的人，最好每天2~3瓣 。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜 。
2、有上火症状者要少吃或不吃
要注意的是，有口苦咽干、口舌生疮、心烦胸闷、大便闭涩等上火症状时尽量要少吃或暂时先不食用 。
大蒜的保存
在黑暗处保存：新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中 。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽 。存放时还应保持外皮的完整 ， 随用随剥皮 。
大蒜怎么吃
1、生吃大蒜
每日服食生大蒜10克，可以帮助温中健胃 ， 消食理气，有助于防治胃癌，吃生大蒜要注意，忌空腹食用 。
2、糖蒜茶
取大蒜25克，去皮后捣成蒜泥，和1.5克绿茶 ， 25克红糖一起拌匀，加开水500毫升，浸泡5分钟后温饮 。可以起到解毒杀虫，消肿利水 ， 抗菌的作用，有助于防治胃癌 。
3、大蒜泡酒
取生大蒜250克，剥皮后用白酒或高粱酒两瓶浸泡，浸泡时间越久越好，每天早晚空腹饮一小杯，可以起到健胃止?。?杀菌消肿，散寒利水，解毒抗瘤的功效，有助于防治胃癌 。
4、糖水泡蒜
将新鲜大蒜剥皮洗净后晾干，再用干净的水浸泡2-3天，每天换水两次，用糖水熬制花椒 ， 草寇，肉桂，大茴汤，放入晾干的大蒜放入糖水中，放置在阴凉处，一周后食用 。次方具有开胃健脾，化积杀虫 ， 解毒利咽的功效，适宜于鼻咽癌患者食疗 。
5、米醋泡大蒜
【吃大蒜可以抗癌吗 科学吃大蒜注意事项有哪些】取大蒜头 ， 米醋适量 ， 将大蒜头放入米醋中浸泡半个月后食用，每天吃2-3瓣，健康人群可以防肠癌，也适宜于晚期肠癌有包括，伴随腹痛，腹泻，粘液穴便者食用 。
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