文章插图
1、材料：甲鱼1000克 ， 猪肋条肉(五花肉)100克，香菇(鲜)25克 ， 大蒜(白皮)100克，淀粉20克 ， 姜5克 ， 辣椒5克，盐4克，味精3克 ， 胡椒粉1克，香油1克，老抽15克，黄酒10克 ， 植物油50克 。
2、将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20克 。
3、甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀 。
4、五花肉切成3 毫米厚的片 。
5、用中火烧热炒锅 ， 下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约2 分钟，用笊篱捞起；
6、下蒜子炸至金黄色捞起待用 。
7、余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒 ， 烹入黄酒，加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同烧 。
【红焖水鱼做法 焖水鱼的做法】8、烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约20 分钟 ， 下炸蒜子再焖约10 分钟软烂 。
9、待汤浓缩到约剩150毫升时，去掉姜片、红辣椒 。
10、再用中火烧热炒锅，下油10克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡 ， 最后淋香油和油 ， 炒匀上碟便成 。
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