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淀粉是我们日常饮食中经常会用到的 ， 淀粉的作用有很多 ， 其实很多人食物中都是含有淀粉的，比如说我们平时经常会吃到的米饭、马铃薯和红薯中都含有大量的淀粉，很多人都说淀粉含量高的食物吃了会长胖，那吃淀粉类会发胖吗？怎么吃淀粉不会长胖？
糖类会转换成脂肪
【吃淀粉类会发胖吗 怎么吃淀粉不会长胖】身体所需的三大营养素为糖类、蛋白质、脂肪，其中糖类从消化吸收到转变为身体能量的速度最快，所以过去经常使用这个理论来减少血糖的波动，因为血糖升高后身体便会产生胰岛素，若没有透过运动来消耗 ， 部分醣类会成为肝醣，剩余的则会成为脂肪，所以过去才会建议想瘦身的民众减少醣类摄取，但不代表可以完全不吃 。
减重应减少精致糖类
身体的细胞（尤其是脑细胞）能量来源为葡萄糖 ， 当饮食中完全没有任何醣类时 ， 身体便会开始分解肌肉，这样的状况下会导致脂肪虽然减少了，但肌肉也会跟着流失；所以想减重的人，应该减少精致醣类的摄取 ， 而不是完全不吃淀粉 。
选择未加工的淀粉
醣类也就是碳水化合物，包含了淀粉、水果、蔬菜、纤维质的食物，淀粉类食物就是我们熟知的白米饭、面粉类等面制品 ， 及马铃薯、红萝卜、红薯、南瓜、山药等根茎类蔬菜 ， 除了白米及白面条算是较精致的淀粉外，其余根茎类蔬菜虽然也是淀粉类，但因本身纤维质含量高，可以帮助肠胃道的消化，还有丰富的维生素及矿物质 ， 所以在减重过程中 ， 摄取这些保留食物原貌，未多做加工的淀粉类，适量食用就无需太担心会增肥 。
含糖饮食是增肥元凶
真正可怕的是精致醣类食物 ， 如可乐、汽水、蛋糕、饼干 。一瓶350cc的可乐，就内含40克的糖，也许跟一碗白饭内含60克的糖比起来是较低的，但因为白饭是淀粉类食物 ， 吃起来较有饱足感，不像饮料使人像喝水一样喝不停 ， 同时含糖饮料本身都是精致葡萄糖，或是精致高果糖糖浆所制成 ， 所以想维持体重的民众，切记要避免饮用 。
淀粉的营养价值
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体，其主要成分就是葡萄糖聚合体，有长链和短链的区别，但终的产物都是葡萄糖，因此，其功效比较单一，主要就是供能、供糖 。
多糖：淀粉的主要成分就是葡萄糖的多聚体，实质上就是多糖，在经过唾液和胃肠分解代谢之后就是葡萄糖 ， 有增高血糖、供能等作用 。
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