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腐乳，众所周知其和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品 。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当 ， 同时含有丰富的钙质，因此得到很多人的喜欢，那吃腐乳对身体有害吗？接下来就让我们来一起了解看看吧！
加重肾脏负担 。正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢后，最后大部分分解称为氮废物，由肾脏排出体外 。
然而，大部分老年人的肾脏功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺类代谢废物以及钠盐含量会加重肾脏的负担 。
2、加速动脉硬化 。豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸 ， 蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸 。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成 。
3、导致缺碘型疾病 。制作豆腐乳中的大豆中含有一种叫皂角苷的物质，它能够促进人体内碘的排泄，如果长期大量食用豆腐乳，就会导致碘缺乏并 。
4、诱发痛风 。豆腐乳中含有嘌呤较多，而痛风正是由于嘌呤代谢障碍，使得尿酸累及而引起的疾?。虼硕杂谕捶绲牟∪硕喑远垢榛峒又赝捶绲某潭?。
吃腐乳有哪些作用？腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富 。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收 。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12 ， 素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血 。
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯” 。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来 。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已 。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳 。
腐乳上有白点可以吃吗？腐乳是以豆腐为原料 ， 经过微生物发酵后制成的，俗称霉豆腐 ， 这种食物适量的食用对身体健康有益，但是有的人看到腐乳上有白点 ， 腐乳上面的白点属于一种真菌，被称为丝状菌 ， 真菌在我们的自然界中分布是非常广泛的，有10万多种 。会引起我们人体或者是动物感染的仅占极少的一部分，大约300多种 。腐乳是在微生物的作用下，把蛋白质分解为氨基酸等营养物质了，不仅风味独特，还具有营养价值 ， 而且很多真菌对我们人体都是有很有好处的，它能够用来生产抗生素，维生素以及多种酶类 。
腐乳做什么菜好吃？材料：带皮五花肉1000克、腐乳4块，色拉油、酱油、料酒、八角、桂皮、尖椒、蒜头、姜片、冰糖各适量 。
做法：
1、将带皮五花肉洗净后，放入锅中焯一下;
2、将五花肉刷好酱油放入油锅中微煎，然后切成大块;
3、锅内放入酱油、冰糖、姜片、蒜头、八角、桂皮、腐乳以及切好的五花肉;
4、大火煮至五花肉熟后 ， 转小火慢煮大约半个小时左右捞出;
5、锅内油烧热，放入辣椒片翻炒至香味，倒入五花肉炒至收汁即可 。
【吃腐乳对身体有害吗 加重肾脏负担加速动脉硬化诱发痛风】总结：豆腐乳发酵之后是非常容易被微生物感染的，只是因为豆腐乳中的一些营养物质会被分解产生一些化合物，所以不能够吃太多，如果吃太多的话，对身体产生非常不好的影响 。
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