酸奶蒸鸡蛋的做法 酸奶蒸鸡蛋的做法窍门


酸奶蒸鸡蛋的做法 酸奶蒸鸡蛋的做法窍门

文章插图
1、【所需材料】酸奶100克 , 2个鸡蛋,20克玉米油,15克玉米淀粉 , 20克低筋面粉,20克白糖,适量白醋 。
2、准备两个无油无水的盆 。两个鸡蛋蛋黄蛋清分离 。蛋白的盆里一定要干净,不能掉一点点蛋黄进去 , 一点点都打发不了 。
【酸奶蒸鸡蛋的做法 酸奶蒸鸡蛋的做法窍门】3、蛋黄盆里加入100克酸奶 , 搅拌均匀 。
4、把玉米淀粉跟低筋面粉过筛到蛋黄盆里面,不过筛也行,能把面糊搅拌到无颗粒就可以 。
5、搅拌均匀,不要用力搅拌 , 不然会起筋 , 吃起来不松软 。
6、蛋白部分先用打蛋器打到像这样,能看到细小的泡泡 。
7、往里面加入10克白糖,打到像这样能看见纹路 。
8、再加10克白糖进去,打到像这样提起打蛋头能看到一个大弯钩即可 。
9、舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊的碗中 。用翻拌的手法从底翻到面上来,跟炒菜一样,不要画圈 , 快速且轻柔地操作 。
10、再把第8步骤的面糊倒到蛋白霜的盆里,再用翻拌的手法去混合均匀 。
11、准备一个容器,什么样的形状都可以,能进烤箱就行 。面糊从20厘米高的地方倒进容器里 。震动几下把里面的空气震出来,再用刮刀把表面刮平整 。
12、底部放一个盘子,加水到2厘米高就可以 。
13、上下火130度放中层,烤80分钟 。低火慢烤能使表面不开裂,美观度增加 。时间到直接取出来 , 震几下,放到不烫手的时候就给它脱模 。
14、冷藏后食用更佳 。

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