文章插图
1、【所需材料】酸奶100克 ， 2个鸡蛋，20克玉米油，15克玉米淀粉 ， 20克低筋面粉，20克白糖，适量白醋 。
2、准备两个无油无水的盆 。两个鸡蛋蛋黄蛋清分离 。蛋白的盆里一定要干净，不能掉一点点蛋黄进去 ， 一点点都打发不了 。
【酸奶蒸鸡蛋的做法 酸奶蒸鸡蛋的做法窍门】3、蛋黄盆里加入100克酸奶 ， 搅拌均匀 。
4、把玉米淀粉跟低筋面粉过筛到蛋黄盆里面，不过筛也行，能把面糊搅拌到无颗粒就可以 。
5、搅拌均匀，不要用力搅拌 ， 不然会起筋 ， 吃起来不松软 。
6、蛋白部分先用打蛋器打到像这样，能看到细小的泡泡 。
7、往里面加入10克白糖，打到像这样能看见纹路 。
8、再加10克白糖进去，打到像这样提起打蛋头能看到一个大弯钩即可 。
9、舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊的碗中 。用翻拌的手法从底翻到面上来，跟炒菜一样，不要画圈 ， 快速且轻柔地操作 。
10、再把第8步骤的面糊倒到蛋白霜的盆里，再用翻拌的手法去混合均匀 。
11、准备一个容器，什么样的形状都可以，能进烤箱就行 。面糊从20厘米高的地方倒进容器里 。震动几下把里面的空气震出来，再用刮刀把表面刮平整 。
12、底部放一个盘子，加水到2厘米高就可以 。
13、上下火130度放中层，烤80分钟 。低火慢烤能使表面不开裂，美观度增加 。时间到直接取出来 ， 震几下，放到不烫手的时候就给它脱模 。
14、冷藏后食用更佳 。
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