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1、虾丸的做法:1. 将肥膘肉切成米粒状,入冰箱冷冻至硬; 2. 虾仁剁成泥置盛器内,放盐、味精顺一方向搅起胶; 3. 再放蛋清、肥肉搅起胶,入冰箱冷冻2小时 , 即成; 4. 取大碗一只,倒入花生油,把虾胶制成虾丸; 5. 将制好的虾丸放入油碗内; 6. 在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡; 7. 猛火烧锅,用猪油搪锅,倒出猪油 , 换用新猪油 , 烧至80℃左右,放入虾丸,用慢火拉油至刚熟(要求虾丸只只完整),隔起; 8. 去油后放入姜花、葱段、虾丸,溅入黄酒,加入碗芡,加包尾油炒匀上碟 。
2、 1. 亦可挤成桂圆大小的丸子,用水氽熟,但水不能开 , 然后加味料烹制成菜 。
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