山药的做法大全 。 山药是药食同源之物， 具有很高的营养价值， 山药有健脾止泻、补益强身、补肺润燥、涩精止尿、固涩止带、润肤祛燥等作用（具体的功效请参照“山药的功效与作用 营养价值”一文） 。 山药的做法也是非常多的， 小编就整理了清炒山药、枸杞木耳山药、糖醋山药、南瓜炒山药等22种山药的做法分享给大家 。
一、清炒山药木耳
主料：山药400克、水发木耳150克 。
调料：精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量 。
做法：
1、山药用火燎掉须根， 用工具打去表皮， 洗净切成梯形寸段， 焯水30秒捞出投凉， 切成菱形片， 焯水30秒捞出投凉备用；
2、水发木耳摘洗干净， 撕成小块， 焯水1分钟捞出投凉备用；
3、葱姜切丝备用；
4、坐锅加植物油烧热， 下葱姜丝爆香， 倒入蚝油山药和木耳， 烹入料酒， 撒上精盐翻炒均匀， 勾薄芡， 放味精， 淋明油出锅装盘 。
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二、枸杞木耳炒山药
材料:山药200克、荷兰豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、盐1茶勺、油20克
做法:
1、黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙， 剪去根部撕成小朵；
2、荷兰豆撕去两边的筋洗净， 枸杞泡发洗清；
3、山药洗净去皮切片， 浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑；
4、炒锅烧热加油至7成热， 放入山药和木耳翻炒；
5、然后放入荷兰豆， 加2大勺清水翻炒2分钟， 最后加盐和枸杞炒匀即可 。
三、糖醋山药
【山药的做法大全】材料:山药300公克， 四季豆5支， 鸡胸肉150公克， 蒜末少许， 姜末少许， 辣椒末少许， 太白粉适量， 胡椒粉适量， 盐适量， 糖醋酱5大匙
做法:
1、山药去皮切粗丁；四季豆放入加盐的沸水中汆烫至翠绿， 备用；
2、鸡胸肉洗净沥干， 切成一口大小， 以盐、胡椒粉、太白粉抓匀， 再放入沸水中汆约烫1分钟， 捞起沥干备用；
3、热锅， 倒入适量油， 加入作法1的山药丁， 煎至各面均上色， 捞起备用；
4、于作法3锅中， 放入姜末、蒜末、辣椒末炒香， 再加入作法2的鸡胸肉及糖醋酱拌炒至入味；
5、再于作法4中加入作法1的四季豆拌炒一下即可 。
四、南瓜炒山药
材料:南瓜， 山药， 盐， 鸡精， 葱花
做法:
1、南瓜山药去皮切片；
2、炒锅入油， 先放入南瓜炒熟， 再倒入山药；
3、调味、撒葱花炒匀即可 。
五、山药排骨汤
材料:排骨500g， 山药半根， 枸杞适量， 胡萝卜一根， ， 生姜适量， 料酒1茶匙， 白醋几滴， 八角一个， 盐适量
做法:
1、排骨500g， 山药半根， 枸杞适量， 胡萝卜一根， 生姜适量切片， 料酒1茶匙， 白醋几滴， 八角一个， 盐适量；
2、山药洗净， 削去外皮， 切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块；
3、放半锅清水， 放入洗净的排骨， 用大火烧开， 此时汤面会出现一层泡沫， 这就是被煮出来的血水， 关火， 把排骨捞出洗净；
4、砂锅放适量水烧开（一次放够， 中途不再加水）， 把排骨和姜、料酒、八角一起放入， 用大火烧开后转小火；
5、这时加入几滴白醋， 不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中， 还能使汤味更加鲜美 。 醋不要加多了， 否则排骨就该变味了；
6、小火煮一小时后， 再放入山药、胡萝卜， 小火再煮1小时， 放枸杞和盐调味即可 。
六、山药炖牛肉
主料：牛肉500克 。 配料：山药300克 。
调料：料酒15克， 酱油15克， 精盐3克， 白糖5克， 鲜汤600克， 葱段15克， 姜块25克， 鸡油25克， 色拉油750克 。
做法：
1、牛肉切成块， 山药去皮切滚刀块；
2、勺内加水烧开， 下入牛肉块焯透捞出；
3、另将勺内加色拉油烧六成热， 下入山药炸呈金黄色捞出；
4、沙锅内放入葱段、姜块、料酒、酱油、白糖、鲜汤， 下入焯好的牛肉块， 小火炖至八成熟；
5、山药下入沙锅内， 加精盐继续炖熟烂， 加鸡油、味精烧开即成 。
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