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腊肉是生活中比较常见的一种食物，它吃起来味道很不错，可以炒各种各样的家常菜 ， 很多人都喜欢吃 。腊肉一般都是需要腌制的，先用白酒涂抹猪肉，这样可以去腥杀菌，然后在抹盐腌制，最后进行晾晒风干 。
腌制腊肉白酒和盐是不是一起放 【腌制腊肉白酒和盐是不是一起放】不是，先放酒后放盐 。
1、腌肉的盐是需要炒的，因为炒的盐水少，所以可以多提取肉里的水分，炒后的香味要浓一些 。
2、先将要腌制的猪肉用水清洗干净，沥干备用 。在热锅中，加入盐和胡椒粉翻炒 。炸黄后关火 。
3、将猪肉放回锅中 ， 加入适量酱油、糖、盐、胡椒粉、白酒、胡椒粉、手套 ， 用手抓匀 。
4、将猪肉腌制5天，然后将猪肉挂在阴凉处晾干 。晾干后 ， 我们的腊肉就完成了 。
腌腊肉先抹酒还是先抹盐 一般先抹酒后抹盐 。
对于制作腊肉所用的肉 ， 一定不能用水洗，因为肉的表面有一层轻油 ， 可以保护肉 。如果用水洗掉这层油，腌肉很容易变质 。
更重要的是 ， 清水中含有很多细菌和杂质，容易导致猪肉滋生细菌 。正确的做法是将白酒涂在猪肉上，因为白酒可以杀菌，去除猪肉的腥味 。用这种味道做出来的腊肉更香，更容易保存 。
腊肉怎么保存比较好 如果是冬天，温度低，湿度低，存放时间短 ， 可以放在通风阴凉的地方，尽量不要见太阳 。这样可以使腌肉充分风干 ， 延长贮藏时间；当温度升高时，还应随时检查腌肉 。如果表面有油性和粘性，则说明外部温度不适合腌肉 。
在冬至之后和大寒持续时间最长之前制作的腌肉 。在农历三月之前，腌肉的味道更正宗 ， 但随着温度的升高，腌肉容易变质 。此时，建议将腌肉放入保鲜袋中，存放在冰箱的冰柜中 。保存时需要多层密封袋 ， 以免在冰箱中出现异味 ， 影响腊肉的口感和保存时间 。
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