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先加入一点点食醋继续打发，最好不要用手打，选择电动打蛋器更容易成功 。蛋白中加入白糖的量不够可以补加一些白糖继续搅打至发泡 。没发起来的蛋白还可以加入泡打粉进去继续打发 。打发蛋白期间不可以滴水、油和蛋黄进去 。
蛋白打发的窍门
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【蛋白没发起来怎么补救 蛋白没有打发起来怎么补救】蛋白打发时需注意以下几点：
1、选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油 ， 打前滴几滴白醋 ， 放糖时加一些玉米淀粉 ， 最好每个蛋清配20克糖，很容易打发 。
2、蛋白的温度保持在23度左右比较好 ， 如果温度太高 ， 要放冰箱冷藏几分钟再打 。
3、利用打蛋器顺同一方向搅打 ， 至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积 。
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