文章插图
1、猪肚、猪肝、猪大肠 ， 分别煮熟；捞出 ， 猪肚、猪大肠切成块状，猪肝切稍厚一点的片；加少许淀粉水，搅动均匀上浆；
2、尖椒、胡萝卜切片（尖椒借味，可多放一些 ， 胡萝卜点缀之用）
3、葱切花，姜、蒜切末调和卤汁，用酱油、盐、味素、白糖、花椒面放在一小碗中，搅均，调口 ， 淀粉用水调释后，放一点在调料碗中（不宜多放 ， 此菜挂薄芡）；
4、滑油：起锅倒油（多放） ， 油烧五成热时 ， 将切好的主料、辅料一起倒进油锅中 ， 稍炸即捞出，控干油；
5、另起锅，放少许油烧热，加葱、姜、蒜末并料酒，炝锅；
【溜三样做法】6、然后把调好的卤汁倒入锅中，卤汁沸起时，将主配料一起放入锅中，把锅翻动，以使卤汁均匀裹在食材上，少时即可出锅 。
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