【茄子皮的营养价值】
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补充B族维生素茄子皮中含有丰富的水溶性维生素——B族维生素，可以促进体内酶的合成 ， 维生素C的吸收，协助糖类、脂质、蛋白质的代谢和吸收，还可以维护神经系统正常，保护肝脏，解除酒精和尼古丁的毒素之类的生理作用 。
抗氧化茄子皮中的花青素、维生素E、芦丁等物质 ， 都是天然的强抗氧化活性物质，可以抵抗体内自由基的作用 ， 具有防止因自由基而导致的衰老现象 。
保护心血管茄子皮中含有的丰富的芦丁，具有降血脂和胆固醇的作用 。芦丁可以保持和恢复毛细血管的弹性 ， 降低血管通透性和脆性，改善微循环，具有明显的活血、通脉功能，而含有的维生素B12参与胆碱的合成，促进脂肪的代谢，降低血脂，具有保护心血管的作用 。
美容养颜茄子皮中含有的维生素E、芦丁、花青素等成分，都是具有强抗氧化性的活性物质，可以抗击自由基 ， 抑制胶原蛋白酶和弹性蛋白酶，可以增加皮肤的弹性和抵抗力，滋润皮肤，所以具有美容养颜的作用 。
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