文章插图
表皮颜色
铁棍山药的表皮颜色为土褐色 ， 密布细毛，细毛较长，有紫红色不光泽斑，斑点突出；而小白嘴山药的表皮颜色则是浅黄色，比较白亮 ， 细毛较少 ， 有的也有紫色斑点 。
口感
铁棍山药的口感干、面，有淡淡的甜味；而小白嘴山药口感软糯甘甜，食用口感更胜一筹 。
剥皮难度
【铁棍山药和小白嘴山药的区别】 小白嘴山药含水量高，因此在处理的时候，白山药的皮比较容易剥离 。而铁棍山药的果肉，淀粉含量高，水分含量低 ， 并且铁棍山药的皮厚，所以铁棍山药的皮难剥离 。
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