来凤鱼的做法


来凤鱼的做法

文章插图
1、原料:草鱼1000-1500克(现用花鲢居多)
【来凤鱼的做法】2、配料:干辣椒节30克,干辣椒面30克,胡椒面5克 , 花椒面5克,花椒5克,大葱150克,大蒜10克,鲜汤100克,湿红薯淀粉50克,姜末10克,醋5克,泡姜10克 , 泡椒10克,白糖5克,味精5克 , 料酒30克,豆瓣50克,红酱油5克,混合油250克 , 葱花10克 。
3、草鱼一条,治净切块,反复清洗干净后用料酒腌制;
4、锅内下宽油,烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮;
5、下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白,加入适量鲜汤,烧开后调入盐、白糖和胡椒粉;
6、边烧鱼边晃动锅,待鱼到八分熟时 ,  调入酱油、香醋 , 用水淀粉勾芡, 盆内用香葱段打底,将鱼倒入盆中, 撒上花椒面、葱姜蒜末,烧滚油浇在其上;
7、备注:来凤鱼起锅八成熟即可,然后淋上热油刚刚好,鱼肉又鲜又嫩 。

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