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1、原料：草鱼1000-1500克(现用花鲢居多)
【来凤鱼的做法】2、配料：干辣椒节30克，干辣椒面30克，胡椒面5克 ， 花椒面5克，花椒5克，大葱150克，大蒜10克，鲜汤100克，湿红薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，泡姜10克 ， 泡椒10克，白糖5克，味精5克 ， 料酒30克，豆瓣50克，红酱油5克，混合油250克 ， 葱花10克 。
3、草鱼一条，治净切块，反复清洗干净后用料酒腌制；
4、锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮；
5、下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉；
6、边烧鱼边晃动锅，待鱼到八分熟时 ， 调入酱油、香醋 ， 用水淀粉勾芡， 盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中， 撒上花椒面、葱姜蒜末，烧滚油浇在其上；
7、备注：来凤鱼起锅八成熟即可，然后淋上热油刚刚好，鱼肉又鲜又嫩 。
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