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【脆鱼怎样做又脆又嫩好吃 脆脆鱼的做法窍门】1、鱼肉用清水清洗干净，然后切成薄片 ， 如果想方便点，就直接叫鱼贩把鱼切好 。然后加入盐、酱油和食用油腌制15分钟 。
2、鱼片在下锅前加入玉米淀粉，混合均匀备用 。
3、把大蒜切碎，姜切片，香葱切段 ， 小米辣切小段备用，热锅凉油，放入大蒜和姜片煸炒出香味 。
4、放入鱼片大火煸炒至8成熟，在锅边淋一点白酒，去除一点鱼腥味，放入酱油和蚝油翻炒均匀 。酱油和蚝油不用放太多哦，因为之前腌制时有加盐和酱油 。
5、出锅前加入香葱和小米辣翻炒一下即可 。
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