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1、主料：鲢鱼750克；辅料：芹菜叶3根，火腿肠25克,豌豆苗25克；调料：盐4克,料酒3克,大葱7克,姜3克；佐料:植物油25克 。
2、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；
3、火腿切成片，芹菜叶、豌豆苗洗净 。
4、炒锅注油烧热 ， 放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用文火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中 ， 撒上豌豆苗 。
【清炖鲢鱼鱼头放芹菜叶怎么做 清炖鲢鱼鱼头放芹菜叶怎么做才好吃】5、原锅汤汁烧开，去葱、姜 ， 加入盐、火腿片，最后加上芹菜叶，倒入鱼头汤碗内即成 。
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