洋葱汤在法国是最受欢迎的家常菜品之一， 它在法国的地位， 如同味噌汤之于日本， 红菜汤之于俄罗斯， 是传统饮食中的经典， 展现着国家特有的饮食习俗和文化风情 。
法国洋葱汤的历史可以追溯到18世纪， 一次， 国王路易十五上山打猎迷失方向， 到深夜才回到了林中小屋， 又累又饿的他能找到的只有一些奶酪、洋葱和几片干面包， 于是就把它们混在一起煮成了洋葱汤 。 虽然是如此简单的食材， 他却觉得非常好喝， 回到皇宫后便命令御厨们为其烹调洋葱汤 。 美味的洋葱汤于是成为了经典佳肴， 得以流传至今并传到民间 。
作为主料的洋葱， 享有“蔬菜皇后”的美名， 开胃提神、抗菌消炎、降糖降脂， 抗氧化防衰老， 补充钙质， 预防骨质疏松的功效显着 。 它可以为人体提供丰富的B族维生素和膳食纤维， 富含钾， 而且低钠 。 多吃洋葱有利尿的作用， 所以它也被经常用于改善血液循环， 有助缓解心血管病 。 奶酪与洋葱一起烹调， 其浓郁的奶香味不仅可以有效缓解洋葱的辛辣口感， 减少对肠胃的刺激 。 法国人喜欢用干面包搭配洋葱汤， 这样可以促进人体对洋葱汤中丰富的蛋白质和钙的吸收 。
现代法国人吃的洋葱汤， 延续了18世纪的传统， 喜欢往汤里加点儿“佐料”， 比如干面包块、奶酪或者牛肉高汤 。 烹饪时， 首先， 把洋葱切片， 在平底锅里放点黄油；待油热后， 撒入洋葱， 小火慢炒；其次， 等洋葱变成金黄色时， 再往锅中加入适量的水；慢火煨汤一个小时左右， 将汤出锅装碗 。 如果在烤箱里再烤几分钟， 这样汤会更稠更香 。 吃时， 法国人习惯往汤上撒点香料， 比如：胡椒粉、香韭末等， 再放入磨碎的奶酪和干面包， 趁着热喝 。
洋葱汤不仅在法国久负盛名， 经久不衰， 在世界各地也大受欢迎 。 据法国消协的数据， 每100克洋葱汤蛋白质1.8克， 脂肪2.7克， 碳水化合物2.5克， 多糖1.4克， 膳食纤维0.6克， 可见对人体来说是个营养“平衡”的食品 。 不过， 法国的营养学家和膳食专家也特别提醒了洋葱的用量， 孩子吃的话：一顿最好吃1／4个大洋葱的量；大人则为3／4的量 。
【洋葱汤养颜开胃降血脂】中国人如果不适应法式洋葱汤的口味， 可以做成番茄洋葱清汤 。 番茄富含维生素C和胡萝卜素， 夏季食用， 可清热生津， 清润开胃 。
材料：番茄200克、洋葱100克、生姜3片 。
做法：1.番茄、洋葱、生姜分别洗净， 切成2-3厘米的小块；2.在锅中加入清水1250毫升和姜；3.大火滚沸后， 下番茄、洋葱， 稍滚后改中火煮约15分钟， 调入适量食盐和香油便可 。 此量可供3至4人用 。
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