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中医上认为肾是生命力之源，而五脏与食物颜色有着密切的关系，黑色入肾，就是说黑色的食物是肾脏的营养来源，所以黑豆可以提升肾脏功能，也就是说喝黑豆浆可以补肾 。黑豆中含有多种人体所需的氨基酸和不饱和脂肪酸、维生素A、B族、E以及钙、铁、磷 。黑豆做成豆浆最大好处是其营养极易被人体吸收 。
黑豆做豆腐可以让你吃出纯天然的大豆香气，而且质地有弹性 ， 营养也更丰富 。做成豆腐后，不仅蛋白质含量接近肉类，而且钙和镁明显增加，是补钙首选的食物之一！即使你不会做豆腐，那用加热熟透的黑豆浆和鸡蛋清搭配，可以做成“鸡蛋黑豆腐”让蛋白质结构更好，口感更嫩 。
要想去除黑豆中的植酸，并且让黑豆更有营养，发芽是非常好的途径之一 。发芽可以让黑豆中的植酸被去除，而且让其中的热量下降 ， 叶绿素、胡萝卜素、钙和维生素C明显增加，黑豆苗更有利于补充钙和维生素C 。
【黑豆怎么吃最有营养？】 黑豆和其他豆类一样 ， 蛋氨酸稍微偏低，如果和谷类一起搭配可以避免氨基酸的短板效应，让蛋白质生物效价更高 。比如黑米黑豆打成黑豆浆、黑豆渣和玉米面做的发糕都是非常好的营养美食 。除此之外，打豆浆过滤的黑豆渣还可以做黑豆粥、黑豆渣汆丸子，营养搭配更合理！
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