上班族经常是自带午餐 ， 外卖不干净不说油还很多 ， 所以自带午餐是不错的选择 ， 但是菜经常长时间的搁置 ， 可能会出现很多问题 。
主食最好是米饭对于带饭而言 ， 米饭是最好的主食 ， 从微波炉加热的角度来讲 ， 加热后的米饭基本上能保持原来的状态 ， 馒头、大饼却极容易变干 ， 不宜微波炉加热 。
素菜以茎类为主隔夜的绿叶菜的营养成分较容易流失 ， 而且亚硝酸盐的含量也增加 。 所以自带饭的素菜应以块茎类为主 ， 例如西红柿、白萝卜等 。 自带饭若品种少 ， 那么晚餐时应适当增加食物种类 。 此外 ， 饭菜做好后要及时密封好 ， 放在4℃冰箱中保存 ， 第二天进食前要彻底加热 ， 注意食物卫生 。
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荤菜要挑低脂的富含油脂的肥肉在微波炉加热时容易受热 ， 而且析出的油汤会使加热变得不均匀 ， 影响其他菜肴的加热效果 。 因此 ， 荤菜最好挑选牛肉、鸡肉、瘦肉等肉类 ， 烹饪菜肴时也应尽量避免煎炸 。
菜只要七八成熟现在办公室里是空调、冰箱、微波炉样样齐全 ， 所以一旦带饭 ， 是必须通过微波炉加热 ， 为了防止这个环节影响整体营养 ， 所以备餐时 ， 只要做七八成熟就可以了 ， 这样一来 ， 不但准备的时候省时 ， 还能为午餐留下更多的营养 ， 一举两得 。
不要带绿叶蔬菜绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐 ， 经微波炉加热或存放的时间过长 ， 蔬菜会发黄、变味 ， 硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐 ， 有致癌的作用 。
海鲜凉菜不适合不宜带鱼类、海鲜类 ， 一方面鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物 ， 会损伤肝、肾功能 。 另一方面 ， 经过微波炉加热的鱼和海鲜很难保持原有的色香味 ， 从外观上来看也会影响食欲 。
【上班族自制午餐 保证营养】不宜带凉拌菜关键是凉拌菜不宜隔夜吃 。 回锅肉、糖醋排骨、肉饼、炒饭等也最好别带 ， 因为它们含油脂太高了 ， 相对低油脂食品 ， 这些东西更容易变质不容易保鲜 。
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