文章插图
1、先看肉的表层：新鲜肉质的表面会有一层微薄的干燥的表皮 。表皮薄、光润无皱纹，肉的表皮略有收缩、湿润不粘、肉汁透明的最佳 。而不新鲜的肉，表面干燥、皱纹粗糙、表皮潮湿、而且还有一些黏液分泌物、肉汁浊混 。腐败的之后的肉 ， 有的表皮会很干涩、会变黑、有的会很湿、呈现出淡绿色、汁液还很粘，这种肉属发霉 ， 切记不可食用 。
【怎样鉴别肉质量的好坏 如何鉴别肉质量的好坏】2、看肉质： 新鲜的肉剖面紧密，质地坚实富有弹性，用两根手指按一下可以迅速恢复原状，肌肉细嫩、结构柔软，表面光滑、洁净、无黏液 。反之不新鲜的肉，质地松弛无弹性、表面有黏液 。另外，老的雄猪皮厚而且有很深的毛根，肌肉纤维较粗，质硬不易煮烂 。新鲜的牛肉质地坚硬，肌肉纤维较细，关节清晰光滑 ， 用刀插入肌肉部分，拔出时顿感有弹性 ， 刀口处也立即收缩，反之不新鲜的牛肉如用刀插入肌肉纤维中，拔出时无弹性 ， 刀口也不会收缩 。新鲜的小羊肉，骨头关节处湿润而带红色，肉质坚实而细，老一些的鲜羊肉，纤维较粗，骨头关节处坚硬而带白色 。
3、肉的气味 ：肉类的气味要根据不同的牲畜分别鉴别其质量 。如新宰杀的猪肉在24小时之内会有一股比较浓的肝腑气味，24小时候后，或超过24小时肝腑味消失，会出现轻微的腥味 。公牛肉膻味较重，犍牛肉气味膻而微香 。山羊肉有较重的膻味，而绵羊肉微膻 。
4、瘦肉的色泽辨别： 新鲜的猪肉呈淡红色和粉红色两种颜色，而母猪和种猪多为老红色和淡红色 。不新鲜的猪肉呈灰白色，种猪和肥猪则呈暗红色 。新鲜的牛肉呈鲜红色并带有光泽 ， 不新鲜的牛肉呈暗红色，无光泽 。新鲜的羊肉呈浅红色和粉红色，老一点的样呈深红色，而且不新鲜的羊肉表皮会有黑色 ， 并且干燥 。
5、看肉的脂肪 ： 新鲜肉的脂肪分布均匀 ， 没有酸败气味和苦味 。新鲜的猪肉脂肪呈白色，有时呈淡淡的玫瑰色，柔软并富有弹性 。新鲜的牛肉脂肪呈白色、淡黄色 。新鲜的羊肉脂肪都呈灰色，无光泽 。
6、从煮肉的汤汁看 ：新鲜肉开水煮后的汤汁透明、芳香，汤的表面会有聚集的浮油，而且油脂和汤的味道极好 。不新鲜的肉汤，混浊无香味，汤面的浮油会很少，不但有油脂酸败味和霉味之外，肉汤极为混浊 ， 汤内漂浮着花絮装的烂沫片，汤内无油滴，油脂还带有酸味 。
推荐阅读
- 白领有哪些饮食习惯是不对的？怎样的饮食习惯对于白领比较好
- 肉松为什么要少吃 肉松不宜多吃的原因有哪些
- 面相看你嫁给怎样的老公 如何通过面相挑选一位好丈夫呢
- 怎样炒牛肉 怎样炒牛肉
- 肉片汤 肉片汤怎样做
- 怎样选购植物蛋白饮料 选购植物蛋白饮料的技巧
- 冰水喝多了有什么坏处 冰水喝多了会怎样
- 白酒和可乐一起喝会怎样 白酒和可乐能一起喝吗
- 怎样着装有害健康 着装有害健康的体现
- 卫生间的瓷砖怎么清洗 怎样擦洗卫生间的瓷砖