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生鱼片是一种较为常见的鱼肉食用方法，适当食用可以为人体带来很多的好处，但是也有许多需要注意的地方 ， 那么生鱼片有寄生虫吗？生鱼片会有寄生虫吗？生鱼片中有可能含有寄生虫 ， 因此在饮食方面需要特别留意，下面就来详细了解具体内容吧 。
生鱼片一般指哪些
生鱼片（日语中叫"刺身"）是日本料理中最有代表性最具特色的食品 。江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料 ， 这些鱼肉都是白色的 。
生鱼片有寄生虫吗
生鱼片是否有寄生虫 ， 具体得看鱼的品种，日本人吃的大多数生鱼片是没有寄生虫的 ， 不过也得注意分辨哪些生鱼片没有寄生虫，哪些生鱼片有寄生虫的可能性大 。
生鱼片常见的寄生虫
生鱼片中最常见的是安尼线虫，如果生吃或者食用没有完全煮熟的海洋鱼类，就容易感染安尼线虫，这种安尼线虫就会进入我们的肠胃黏膜 ， 引起恶心、呕吐、胃痛等症状，还会刺激咽喉引起咳嗽 。
这种虫可以在人体中持续吸收养分，当虫子死亡后，会慢慢顺着肝脏转移到胆道，产生结石 ， 也可能造成肝硬化 ， 而死亡的虫子还可能是导致过敏反应的过敏源 。
怎样分辨是否有寄生虫
一般认为海鱼比较安全，不怕奇生虫病，而河鱼不太安全，所以很少人吃河鱼 。海鱼的奇生虫，鱼活的时候一般在鱼的内脏里，但鱼死了几天以后也有可能移动到鱼肉里 ， 所以不新鲜的鱼风险较大 。
怎样避免寄生虫
要避免把生鱼片当中的寄生虫吃进肚子里 ， 最好的办法就是急速冷冻，因为零下20度以下的冷冻效果和加热一样 ， 有师妹寄生虫的作用 。另外，吃生鱼片时，喝点清酒，也可以有效杀灭部分寄生虫 。
为何淡水鱼不做生鱼片
大多数海洋鱼类体内寄生的是幼虫，幼虫经过急速冷冻后就死了，但淡水鱼身上都是虫卵，即使急速冷冻也杀不死 ， 因此淡水鱼理论上是不能拿来做生鱼片的 。
生鱼片怎么吃好
1.蘸芥末吃
芥末含有的杀菌成分，能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌 ， 并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长 。另外，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末还能抑制引发癌症的物质活动 ， 以及抑制肝脏内酸化酵素的活动 。
所以在食用生鱼片时，最好能蘸上芥末一起吃，但是 ， 专家提醒，芥末具有强烈的刺激性，孕妇及有胃病、眼疾的人少吃为好 。
2.醋泡生鱼片
有相关机构调研显示，近一半生食水产品及鲜冻水产品中被发现含有副溶血性弧菌，人体吸收后容易导致食物中毒 。但有研究表示副溶血性弧菌对酸较敏感，在普通食醋中1—3分钟即死亡 。
【生鱼片有寄生虫吗 生鱼片会有寄生虫吗】所以食用生鱼片可以先用醋浸泡，或者烹调海鲜的过程中加一些醋也可以有效杀灭副溶血性弧菌 。此外，副溶血性弧菌也对温度敏感，加热到56摄氏度时5—10分钟即可死亡，所以建议烹调海鲜时的时间不要过短 。
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