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【正宗四川腊肉腌制方法 正宗四川腊肉腌制方法大全】1、食材：五花肉或者二刀坐后，五千克 ， 腌制盐一百五十克，高度白酒七十五度，细砂糖五十克，味精十克，花椒五十粒，香料粉五克 。
2、把准备好的鲜肉切成长条状，把家中铁锅烧红，然后用手握住肉块，让肉皮朝下，在铁锅上来回的擦动，把肉皮烧焦以后取出 。
3、把肉用清水洗净，去掉表面的水分，然后再把白酒与肉块放在一起调匀，再把盐和味精以及香料粉还有花椒等香料放在一起，调匀，均匀的涂抹在肉的表面上，然后放入到陶瓷的容器内密封腌制 ， 腌制时间为七天，中间每隔两天要翻动一次 。
4、七天以后把腌好的肉取出挂在通风的地方晾制四天左右 ， 再把铁锅放在火上 ， 放一张锡纸 ， 加入糠壳和柏子叶以及桔子皮和花生壳放在里面，再把烤肉放在上方 ， 把腌好的肉摆在上面 ， 盖上盖，等出烟以后调小火力，熏制一个小时，等肉变成金黄色以后关火即成 。
5、四川腊肉熏好以后取出放在阴凉处保存 ， 平时食用时把它洗净，入锅蒸制半小时，然后取出切片再与其他青菜一起炒制就可以 。
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