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丝瓜，众所周知其营养丰富，在瓜类蔬菜中，其蛋白质、淀粉、钙、磷、铁及维生素A、C含量都是比较高的，另外，丝瓜也有很好的药用作用和清热作用，夏令暑热 ， 吃丝瓜甚好 。那丝瓜有苦味能吃吗？
头部发昏，严重的很有可能引起腹泻、脱水甚至对生命造成威胁，所以丝瓜发苦是有毒，不能食用 。
碱糖甙生物碱，加热后也很难去除，食用后，可能会在半小时至数小时内会出现中毒症状 。中毒较轻的是会出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，严重的话会呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血甚至威胁生命 。所以，可见这苦丝瓜的毒性之大，所以可千万不要舍不得扔掉这毒丝瓜 。
怎么挑选到合适的丝瓜？1、丝瓜要选择形状规则、外形匀称的，两头一样粗，不要选瓜身局部肿大的 。
2、看看丝瓜表皮有没有腐烂破损 ， 最好是有花，一般有花的丝瓜是比较新鲜的 。
3、看丝瓜的纹理，纹理细小均匀的是比较嫩的 。
4、一般丝瓜要选择颜色为嫩绿色、有光泽的 。
新鲜丝瓜怎么保存？如果购置丝瓜的时候，室温很高，可以将丝瓜用保鲜袋装好之后 ， 放在冰箱冷藏层进行保存，如果是冬季或者室温低的时候，丝瓜放在常温下保存即可 ， 一般低温天气下，丝瓜放在常温下2天左右是没有问题的 。
【丝瓜有苦味能吃吗 碱糖甙生物碱很难被肠胃吸收】总结：发苦的丝瓜不能吃，食用后很有可能会引起身体不适，因为发苦的丝瓜中含有生物毒素，而且这种毒素被吸收后很难溶解会给人们带来不好的后果 。
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