卤肉怎么卤的卤肉咋做卤肉 _生活百科

每次去菜市场都能看见大家步伐一致的往卤肉摊跑，乌泱泱的人挤满了小摊，的确，谁家的卤料配方好，卤水足，技术佳，那生意就一定差不了。其实卤肉也能在家自己做，要让卤肉的香味发挥到极致，难吗？我说不难，掌握了方法和技巧，你同样也可以做到！

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说起卤煮，天南地北的人都有自己一套制作方法，天上飞的、地上跑的、水里游的，荤的、素的，贱的、贵的，几乎没有什么不能卤。那种独特的味道很能勾起食欲，你都不用看，就能想象到它红润的颜色，耙软的模样，肥而不腻，上桌后最招人喜欢。

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卤肉除了在外面的摊贩上有进行贩卖之外，很多追求高品质生活的，自己也会在家里做一些，不过很多时候因为各种各样的原因都放弃了，还是在外面买比较方便。

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我身边也有很多爱吃卤肉的朋友，想自己做又总是做不好，味道不行，还浪费钱。最怕那种心血来潮的朋友，随便看了几个菜谱就觉得自己掌握了，实际上“一学就会，一做就废” 。今天就教大家做一个好吃、健康、美味的卤肉，掌握了这两个技巧，你也可以出摊了！

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1.卤肉做的好不好，卤水是关键，很多人觉得卤料越多味道越好，其实这个想法是错的，料不在多，而在于精，选对了香料才能做出味足肉香的卤肉。

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市面上的香料多如牛毛，咱们是来做美食，不是开药材铺的，所以今天要用到的香料只有这么几味：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、白芷、干辣椒、小茴香、葱、姜。这样一来，是不是感觉轻松多了。卤水里的糖色也比较关键，很多人都掌握不好这个度，要么炒过了发苦，要么炒得不够不上色。如果实在不会炒糖色，也可以用老抽来代替，放点冰糖柔和一下，两者的效果差不多。