【香椿不焯烫真的会中毒吗？】焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一 ， 研究表明 ， 焯烫1分钟 ， 可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。 一些研究也指出 ， 香椿嫩芽不同部位亚硝酸盐含量不同 。
香椿不焯烫真的会中毒吗？
最近一种说法广泛流传：香椿含有很多亚硝酸盐 ， 不经过焯烫 ， 吃了会中毒 ， 令很多人感到害怕 。 真相是 ， 跟其他蔬菜相比 ， 香椿中的亚硝酸盐含量的确比较高 ， 焯烫也的确可降低亚硝酸盐含量 ， 不过按日常用量食用 ， 根本不会引起中毒 。
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香椿不焯烫真的会中毒吗？
香椿的嫩芽营养丰富 ， 但同时也易富集土壤中的硝酸盐 ， 转化成亚硝酸盐 。 空军总医院营养科主任景洪江说 ， 亚硝酸盐能与血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症 ， 严重可危及生命 。 但一般都是由于误食亚硝酸盐引起的 ， 从未见过因吃香椿中毒的 。
南京林业大学曾在往年4月份检测了南京、四川、湖南、湖北、河南、陕西等地香椿芽中的亚硝酸盐 ， 发现均低于我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量限量标准 。 一 项研究表明 ， 香椿中的亚硝酸盐含量约在10~14毫克/千克（鲜重） ， 虽高于无公害蔬菜标准 ， 但按每天吃四两计算 ， 均低于限量标准 ， 更达不到中毒剂量 ， 无 需担心 。
专家指出 ， 香椿中的亚硝酸盐虽不至于引起中毒 ， 但应尽量减少摄入量 ， 因为亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的原料 。 如胃酸分泌不足 ， 细菌在胃内繁殖 ， 产生的酶会把氨基酸分解形成胺 ， 同时 ， 细菌的一些酶会把胺和亚硝酸盐合成亚硝胺 。
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一 ， 研究表明 ， 焯烫1分钟 ， 可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。 一些研究也指出 ， 香椿嫩芽不同部位亚硝酸盐含量不同 ， 上部 和下部积累了较多亚硝酸盐 ， 中部含量最少 。 建议买鲜嫩的香椿 ， 越嫩亚硝酸盐越少；烹炒或凉拌前用沸水焯烫1分钟；掐头去尾吃中间 。
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