文章插图
夏天很多人食欲不是很好，天气本身就很炎热，再吃一些热菜会更热，许多人在夏季都爱吃凉菜，凉拌菜的味道一般比较酸辣，更开胃，适合夏季的时候吃，不过吃凉菜也有一些需要注意的事情，那么夏季吃凉菜要注意什么？夏季凉拌菜的食用禁忌有哪些？
夏季凉拌菜食用禁忌
第一，忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜 。
如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜 ， 加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生 。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜 ， 必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下 ， 也可用洗涤剂等泡后冲净 。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵 。
第二，忌制作凉拌菜的蔬菜不洗净 。
有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等 ， 在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的 。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的 ， 制成凉拌菜后有可能造成肠道 。清洗的最好方法是用流水冲洗 。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗 ， 再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵 。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生 。
第三，忌制作凉拌菜的器具直接使用 。
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右 。总之 ， 必须经过充分消毒处理后才能使用 。也可用特制的清洗剂来清洗 。
第四，忌在冰箱中久存凉拌菜 。
夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下 ， 再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里 ， 慢慢取食 。其实，这样做极不卫生 。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾?。?并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛 。
【夏季吃凉菜要注意什么 夏季凉拌菜的食用禁忌有哪些】第五，忌在凉拌菜放味精或鸡精
据营养专家介绍，味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到 ， 不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道 。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜温度低 ， 味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感 。鸡精也是一样 ， 它的主要成分也是味精 。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加 。
还要注意的是 ， 醋和味精不要同时添加 。研究发现，味精在酸性环境下的溶解性更差 。其次，适量放点姜蒜，可以起到杀菌作用 。
夏季凉菜食谱
(1)清拌苦瓜
[配料]苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量 ， 蒜5瓣 。
[做法]1、苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出 。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中 ， 拌匀即可 。
[功效]清心火，去烦燥
(2)蒜泥菠菜
[配料]菠菜 ， 蒜泥，香油，盐，鸡精，醋 ， 黄，红辣椒 。
[做法]1、菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用(在水中放一点食用油可使菜保持青翠) 。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀 。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了 。
[功效]清热解暑，生津除烦 。
(3)凉拌莴笋
[配料]鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量 。
[做法]莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分 ， 加入味精、白糖拌匀 。将葱切成葱花撒在莴笋上 ， 锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可 。
[功效]利五脏，通经脉
大家不妨按照上面的步骤尝试做一下，但要注意做好食材的保鲜，否则会起到相反的效果，不利于养生保健 。
推荐阅读
- 什么人不适合吃鳗鱼
- 肩周炎吃什么药效果最好 肩周炎吃什么药效果最好视频
- 螃蟹和鸡蛋可以一起吃吗 吃螃蟹的时候有哪些禁忌
- 海鲜过敏可以吃鳗鱼吗
- 醋泡黑豆能多吃吗 醋泡黑豆吃多了有什么危害
- 吃鳗鱼要注意什么
- 沙棘可以生吃吗
- 沙棘怎么吃
- 牛油果和鸡蛋能一起吃吗？牛油果和鸡蛋做法大全
- 核桃可以和橘子一起吃吗