文章插图
虽然现在人们的生活水平得到提高了，但是人们节约的习惯还是保留着 。特别是一种中老年人，她们都有节约的品质 ， 不喜欢浪费食物 。有的时候 ， 晚饭的菜做多了 ， 没有吃完，有的菜可能比较贵，人们会舍不得扔掉，留到第二天再吃 ， 下面，给大家介绍一下吃剩菜剩饭的危害 。
吃剩菜剩饭的危害
1.食物中毒
剩饭菜在冰箱中较长时间存放 ， 被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染 。如从冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加热，则可导致食物中毒，患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状 ， 严重者可脱水、酸中毒或休克 。
2.营养不良
剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后，维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽 ， 大部分矿物质也随之流失，如经常食用此类食品，极易体质下降、发生营养不良性疾病 。老人、幼儿或病患者，吃剩饭犹如雪上加霜，对身体有害无益 。
3.食欲下降
剩饭菜经过一段时间的放置，色香味无法保持原有水平 ， 再加上高温回锅，就可能面目全非，成了一堆软烂暗淡、口味欠佳的大杂烩，常吃这样的饭菜会使人食欲下降，失掉饮食的乐趣 。
4.增加癌变
【常吃剩菜剩饭的危害有哪些 吃剩菜剩饭有什么坏处】剩饭菜中亚硝酸盐的含量，会随存放日期逐渐增加 ， 而亚硝酸盐为强致癌物，经常食用剩饭剩菜，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性 。
5.导致肥胖
家庭中每日备餐量经常超过实际需要，怕浪费勉强吞下，导致进食过量 。如能量摄入长期超过人体实际需要，久而久之则导致肥胖 。肥胖者极易患高血压、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、胆石症、癌症等富贵病 ， 影响人的生活质量，减短寿命 。
6.容易得胃病
我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉 ， 淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖 。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖 ， 再由肠黏膜吸收 。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化” 。
人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解 。而糊化的淀粉冷却后 ， 会产生“老化”现象 。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构 。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低 。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病 。
剩菜剩饭怎么办
1、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱
这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变 ， 而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长 ， 从而导致整个冰箱内食物的霉变 。
2、荤菜2小时易生细菌
空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害 。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却 。
3、剩饭菜别过6小时
剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃 ， 中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它 。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力 。
4、叶类蔬菜别过夜
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐 。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等 ， 不吃隔夜菜 。
5、剩菜及打包食物必须回锅
因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们 。如果您在食用前没有加热的话 ， 食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻 。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热 ， 不仅保鲜 ， 还有杀菌作用 。
6、剩饭剩菜不要置于铝制器皿内
铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中 ， 会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱
7、再次食用前加热更长时间
此外，过年天天大餐，自然剩下荤菜较多 。这些肉类食物，尤其是鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒 。
推荐阅读
- 何首乌可以经常吃吗 经常吃何首乌有什么副作用吗
- 剩菜剩饭是什么垃圾
- 我们常吃的冰糖有什么作用 冰糖有哪些功效
- 怎样挑选鸡蛋 生活中常吃的鸡蛋怎么挑选
- 常吃哪些食物易引起胃癌 易致胃癌的坏习惯有哪些
- 经常吃花粉有什么好处
- 经常吃汤泡饭好吗 男人喝汤的误区有哪些
- 常喝粥有什么好处 经常吃粥的好处有哪些
- 常吃洋葱有什么好处？常吃洋葱的好处
- 常吃彩椒有哪些好处呢 彩椒有哪些功效与作用