立秋时节， 很多地方有贴秋膘的习俗， 那很多爱吃肉的朋友就有口福了， 不过， 小编今天介绍的是鸭肉的做法， 滋阴滋补又不让人长胖， 炒、炖、酱、烤、红烧 。 。 每种做法都美翻了!饭店做出来也就是这个味道， 有滋有味， 回味无穷!赶紧一起来学学吧!
莲藕烧鸭肉
食材：鸭肉300g、莲藕300g、蒜适量、姜适量、盐1勺、豆瓣酱1勺、料酒10ml、糖0.5勺、生抽10ml、老抽5ml、食用油适量
文章插图
步骤：
1)鸭肉洗净切大块 。
2)莲藕去皮后切成厚片 。
3)锅中倒入少许油倒入鸭肉 。
4)待鸭肉内的油脂煎出后放入蒜米和姜片 。
5)加入一勺盐和一勺豆瓣酱 。
6)把切好的莲藕片倒入锅中 。
7)倒入适量料酒 。
8)加半勺糖， 生抽， 老抽， 适量水， 盖上锅盖炖煮10分钟 。
爽辣啤酒鸭
食材：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法：
1)鸭肉洗净， 切成中等大小的块便于入味， 过于肥厚的鸭皮剔下来 。
2)鸭肉放入碗里， 加入料酒， 盐， 生抽， 姜片， 葱段， 腌制20分钟 。
3)把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里 。
4)小火用铲子按压， 慢慢逼出鸭油 。
5)待鸭皮两面变金黄时， 很多鸭油都出来了， 盛出鸭皮 。
6)鸭油里倒入干辣椒， 花椒炒香 。
7)倒入腌制好的鸭肉翻炒熟 。
8)倒入老抽翻炒上色 。
9)倒入一瓶啤酒， 没过鸭肉， 中小火慢慢烧 。
10)慢慢收汁， 倒入青椒翻炒即可 。
绿豆海带煲鸭汤
食材：鸭肉500g、海带适量、绿豆适量、香叶适量、姜片适量、盐适量
做法：
1)鸭肉入冷水中煮开去污
2)洗净待用
3)海带泡发、绿豆洗净
4)将处理好的材料和姜片、香叶一起入电压力锅中
5)加入适量水， 盖盖， 按“蹄筋”键， 散气后加点盐即可
干锅鸭
食材：卤鸭肉500g、青辣椒适量、红辣椒适量、姜适量、蒜适量、食用油适量、生抽适量、花椒适量
做法：
1)卤鸭剁块 。
2)青红椒斜切圈状， 姜切丝， 蒜切片 。
3)炒锅下油， 油热后倒入鸭肉略炸 。
4)外皮变黄后盛出 。
5)锅里底油爆香辣椒和蒜片姜丝 。
6)炒出香味后下少许的花椒粒 。
7)倒入过油的鸭肉 。
8)淋少许生抽 。
9)翻炒匀后出锅 。
酸菜鸭肉面
食材：鲜面条300g、鸭子半只酸菜100g、油适量、盐适量、香油适量
做法：
1)鸭子半只切大块 。 酸菜切丝 。
2)锅子烧热， 放入大葱， 煸炒出香味， 放入鸭块， 煸炒至颜色发白 。
3)放入酸菜， 煸炒 。
4)倒入足量清水， 炖半小时左右， 至鸭肉熟烂， 汤汁味美 。 (如果鸭肉放的多， 油多， 这个时候可以适量将油撇去)
5)放入鲜面条 。
6)煮约3-5分钟， 面条熟， 加入盐 。
7)加入香油少许 。
8)面条出锅即可 。
鸭肉炖粉条
食材：鸭翅根600g、油适量、盐适量、老抽适量、冰糖适量、山奈适量、草果适量、香叶适量、生姜适量、料酒适量、干红椒适量、五花肉适量、红薯粉适量
做法：
1)鸭翅根洗净
2)从中间处剁成两块
3)放开水中焯出血水后捞出
4)锅内下少许五花肉炒出油来
5)下焯好的鸭肉和干红椒
6)下香叶、草果、山奈和1小块冰糖
7)放老抽、放料酒、加盐、加水和生姜、最后下泡好的红薯粉条煮几分钟即可
茶香嫩姜炒仔鸭
食材：净鸭肉、嫩姜、胡椒粉、红辣椒、葱花、蒜片、料酒、酱油、盐、鸡精、醋、湿淀粉、植物油
做法：
1)净鸭肉抹刀切成片 。 嫩姜去皮切成片 。 红辣椒切成片 。
2)鸭片用盐料酒， 湿淀粉拌匀上浆 。
3)炒锅内加茶油烧热下入姜片， 葱花， 蒜片炒出香味， 下入红椒片， 鸭肉片， 酱油， 鸡精， 醋和余下的料酒， 精盐炒匀， 用余下的湿淀粉勾芡， 撒上糊椒粉， 出锅装盘即成 。
蜜汁烤鸭
食材：鸭肉500g、生抽适量、盐适量、老抽适量、蜂蜜适量、凉开水适量、砂糖适量、姜适量
做法：
1)准备材料 。
2)蜂蜜一勺， 生抽1勺， 生抽3勺， 白糖， 盐姜混合在一起拌匀， 均匀抹在鸭子上 。
3)腌制5小时以上， 不是翻拌一下 。
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