卤料汤的制作方法


卤料汤的制作方法

文章插图
1、食材:老姜500g、八角60g、砂仁50g、草果50g、白蔻50g、三奈40g、小茴香40g、桂皮40g、干姜30g、丁香5g、藿香30g、陈皮30g、花椒20g、香叶20g、红曲米30g、盐15g、料酒15ml、冰糖15g、骨汤适量 。
2、第一锅汤总是需要有先驱者做贡献,以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳 , 但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料,否则,所有卤味都会散发羊肉味 。调料: 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖 。
3、将主料切成小块、清洗干净 , 放入锅内,加上调料包 , 加入清水,主料煮熟后,将肉食捞出食用 。
【卤料汤的制作方法】4、拣出调料 , 撇净杂质,锅内的汤汁就是老汤的初始状态 。

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