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正宗素什锦的做法大全

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正宗素什锦的做法大全

文章插图
1、做法一
食材：黄花菜15克，香菇30克 ， 黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克 ， 五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，植物油60克 ， 素鲜汤60克，湿淀粉适量 。
黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段 。素肠横刀切成厚片 。笋切成斧头块 。豆腐衣用水浸软 ， 撕掉硬边，切成三角块 。面筋一切四 。
炒锅上旺火 ， 放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水 ， 不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚 ， 转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油 ， 用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成 。
2、做法二食材：香菇3颗 ， 腐竹3条，皇子菇3朵，马蹄8颗 ， 木耳6朵，笋片60克，油豆泡6-8个，花生米单手一捧，生抽45克(汤勺一勺），老抽15克（汤勺1/3勺） ， 料酒20克（汤勺1/3勺多），糖50克（汤勺一勺） 。
木耳，花生，腐竹，香菇浸泡过夜至一天 。再长时间浸泡建议放在冰箱内保存 。
香菇切条，腐竹斜刀 ， 皇子菇切片 ， 马蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，笋切片，油豆泡横截一刀 。
拿一饭碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微搅拌 。
先炒、煮花生米 。热锅下油，待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4,很快见汁冒泡，加入花生米 ， 稍微翻炒1分钟，倒入开水，在火上煮10-15分钟 。
煮上花生米后，另起一锅，烧热倒少许油，倒入马蹄炒2-3分钟出甜味 ， 盛出备用 。
【正宗素什锦的做法大全】刚才炒马蹄的锅烧热倒油，油6成热时 ， 倒入剩下的料汁 ， 待冒泡后倒入剩下的配料，翻炒1-2分钟后加入少许水，再翻炒2-3分钟，倒入煮花生米的锅中一起煮 。
把马蹄也倒入锅中一起煮，煮时中小火，煮的过程中尝香菇，花生是否变软 。香菇和花生软硬合适后，大火收汁，汁快没有时尝味道，不够甜就加糖，不够鲜可以加少许盐，颜色不够深加少许老抽上色 。收汁到汁液几乎没有关火 。
炒好的素什锦可以就米饭热吃，在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好 。
3、做法三
食材：烤麸适量，干豆腐结适量，黑木耳适量，花生适量，西芹切段两根 ， 口蘑切片适量，红甜椒切片适量，老姜3片 ， 八角2个，蚝油适量，老抽适量 。
锅烧热 ， 凉油，下八角和姜片 ， 中火煸出香味 。
倒入烤麸，花生 ， 豆腐结，木耳翻炒均匀 。调入适量糖，黄酒 ， 再加入没过的水，盖盖儿 ， 焖15分钟 。
倒入口蘑，芹菜，红椒，调入蚝油和老抽，翻炒均匀后稍焖一下下即可加少许盐和鸡精 。
再次翻炒，口蘑的香味扑鼻时就可停火装盘，一道色香味俱全的天津素什锦出炉了！

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