辣是一种痛觉不是味觉有关吃辣味大揭秘 _辣

不知道你有没有这样的经历，一大群人出去吃火锅时点的最多的锅底一定是鸳鸯锅。因为有人要吃辣的红汤锅，有人不能吃辣要吃白汤锅。而围绕吃辣这个问题，江湖人向来有两种争论，爱吃辣者曰：吃饭不吃辣还有什么意思？不爱吃辣者则曰：你们除了辣味还能吃出其它味道吗？那么问题就来了，大家同样是花了三四百万年进化而来，都只有一根舌头，为什么有人能吃很辣的红汤锅而有人只能吃不辣的白汤锅呢？下面随浙江龙网来了解一下吧！

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注意注意：辣是一种痛觉！不是味觉
所谓“酸甜苦辣咸” ，多数时候我们都认为辣是一种味觉，但严格的说，辣并不是一种味道，而是一种痛觉——它主要是通过作用于痛觉纤维的受体蛋白，刺激痛觉传导的神经通路来被感知的。
我们的口腔中有一种可以和辣椒素结合的受体蛋白质，当我们吃辣时，辣椒中所含的辣椒素就会和这种受体结合，刺激我们的痛觉神经并传递给大脑。因此我们在吃完辣椒后会有一种灼痛的感觉。

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既然吃辣会带来痛感，人为什么还爱吃辣？
关于人为什么爱吃辣的原因有多种解释，其中既包括外界因素也包括人心理上的原因。
首先爱不爱吃辣可能跟气候和地区有关，就像四川、湖南地区的人很爱吃辣，而有些地区的人却不爱吃辣。一般认为生活在光照少、年平均气温高地区的人更喜欢吃辣。因为气候原因，气温高的地区，食物不易保存，而辣味可以掩盖食物不新鲜的味道。其次，气温高人的食欲会下降，吃辣椒可以健胃消食刺激食欲。
其次，心理学领域一些研究，也可以解释为什么有人会“无辣不欢。因为当吃辣使我们感受到疼痛时，我们的大脑对痛感有应激反应，会分泌一种能产生快感的物质——内啡肽。通过这种物质的分泌来抑制痛感，而当痛感消逝，就会留下一种快感，使我们的机体感受到愉悦。这也说明很多人爱吃辣，其实是追求一种刺激后的快感。

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能吃辣是天生的吗？
很多不能吃辣的人都可能认为，吃辣是天生的，而自己不能吃辣是因为自己先天就不能吃辣。但的一项研究却发现，有越来越多的证据表明，我们对不同口味的大多数倾向不是天生的，而是后天习得的。这说明我们的口味如何，跟我们所处的环境有很大关系。而很多人的亲身体验也表明，小时候不太能吃辣的人换到一个爱吃辣的环境中，也会逐渐变得能吃辣。

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既然吃辣可以后天培养，那为什么有人还是不能吃辣？
虽然研究表明吃辣是可以后天训练的，不能吃辣的人只要多吃几次辣就会慢慢适应，变得能吃辣。但在生活中确实碰到过死活一点辣都不能吃的人，这又是为什么呢？
对于这个问题，有一种说法认为是人体内的TRPV1影响了人们对辣椒素的耐受程度。 TRPV1是我们体内用来调节体温的通道，可以被各种外因性及内因性的物理及化学刺激所激发，是能对辣椒素做出反应的唯一感受器。当人体内的TRPV1较多时，等量的辣椒素会产生更大的刺激，对辣椒会比较敏感，耐受程度低。相反有些人体内的TRPV1较少时，对辣椒素的反应不会那么敏感，对辣椒的耐受程度更高，也就更能吃辣。

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过食辣椒也会中毒
因辣椒辛热有毒，过食可使体内湿从热化，表现为皮肤痤疮，血压升高，痔疮加重，鼻出血等。如果长期大量食用辣椒，则会引起中毒表现，如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、关晕，甚至呕血、尿血、衄血、血压升高或下降。动物实验证实，辣椒的主要成分辣椒碱对循环系统有一定影响，可引起短暂性血压下降、心跳减慢及呼吸困难等。因此，过食辣椒当心中毒。

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辣椒是人们喜食的调味佳品之一；又是营养丰富的蔬菜之一。不论是青辣椒或红辣椒，都含有辣椒素，具有刺激性，能刺激消化道粘膜，尤其是口腔粘膜和舌头上的味蕾，因而有增加食欲和帮助消化的功能；且能行血活血促进血液循环，使心跳加快。所以吃辣椒后，常使人感到发热，特别是在寒冷季节，适量进食辣椒，不仅可以抵御风寒，预防伤风感冒，风湿病，腰腿痛等痹症。还具有防冻伤、脱发和坏血病，夜盲症等功效。