黑白胡椒的区别首先在颜色上的 , 黑胡椒粉是粗粉 , 而白胡椒粉是细粉 , 两者在加上方面是不同的 , 黑胡椒是选择没有成熟的胡椒果实进行加工的 , 而白胡椒是选择成熟的果实进行加工 , 而且黑胡椒是比白胡椒更加有辛辣刺激性的 , 所以大家选择胡椒粉的时候 , 应该要选择自己的口感去选择 。
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黑白胡椒的区别
1.加工上的区别
胡椒的果实在没有完全成熟时 , 其表皮是绿色的 , 此时把果实摘下来 , 放入沸水中浸泡5~8分钟 , 然后再放太阳下晒干或用火焙干 , 在这个过程中 , 胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色 , 这就是黑胡椒了 。 黑胡椒磨成粉通常是粗磨 , 就成了黑胡椒粉 。
等到胡椒果实完全成熟 , 变成鲜红色时 , 将胡椒果实摘下来除去果皮 , 再将留下的种籽晒干即成白胡椒 。 白胡椒磨成粉就是白胡椒粉 , 一般是磨成细粉 。
事实上 , 除了白胡椒和黑胡椒外 , 还有绿胡椒和红胡椒 , 在这里就不多说了 , 也只是加工的方法不同 。
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2.味道和使用方法上的区别
黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多 , 且香中带辣 。 但黑胡椒不宜煮的太久 , 因为黑胡椒中的挥发性物质较多 , 如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉 。
黑胡椒还有一个特点 , 就是温度越高味道越浓郁 , 因此最适合用来制作铁板类的菜肴 , 也适合炖肉、烹制野味和制作火锅 。
白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香 , 且香味比较稳定 , 不易散失 , 是烹煮鱼 , 红烧菜肴的理想调味料 。
3.功效上的区别
胡椒既是一种常用的调味品 , 也具有一定药性 , 可以起到食疗的作用 。 但胡椒有黑白之分 , 不同种类适合烹调不同的菜肴 , 二者在营养和疗效上有什么区别呢?
从总体上来说 , 胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区 , 性味辛热 , 因此温中散寒止痛的作用比较强 。 生长地点越偏南方的胡椒 , 性越温热 , 因为充分吸收了南方的阳热之气 。 所以 , 海南胡椒温热力最强 。
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白胡椒的药用价值稍高一些 , 调味作用稍次 。 它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣 , 因此散寒、健胃功能更强 。 肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤 , 以温肺化痰 。 有些人容易肚子痛 , 是由于肠胃虚寒造成的 , 可在炖肉时加入人参、白术 , 再放点白胡椒调味 , 除了散寒以外 , 还能起到温补脾胃的作用 。 平时吃凉拌菜 , 最好也加点白胡椒面 , 以去凉防寒 。
【【养生知识】黑白胡椒的区别】 中医认为 , 颜色黑的食物入肾 , 因此 , 黑胡椒温补脾肾的作用明显 , 可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”(指经常在早晨拉肚子) , 方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤 。 用黑胡椒做菜时要注意两点:一是与肉食同煮的时间不宜太长 , 因为黑胡椒中含挥发油 , 受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉;二是热度高可让黑胡椒的味道更浓郁 , 因此做铁板类的菜肴效果更好 。
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