文章插图
1、主料肉类不限 。辅料干辣椒200克茴香12克甘草5克栀子15克千里香12克桂皮25克香茅草12只姜150克八角20克山奈15克白扣12克老扣6克
2、熬制高汤 。材料:鸡骨架，筒子骨，猪皮 。清水煮开 ， 除去血沫 。换清水煮开，加大葱，姜，海带 。小火慢熬，汤发白就可以了 。高汤可以反复加水熬上3次，就可以换了 。
3、香料用水泡起来，隔夜 ， 除去中药味和苦味
4、找一个干净的铁桶，倒入熬好的高汤（只要汤水）
5、加入食盐150，鸡精400，味精200，冰糖200，栀子15，回味王50，剪好的辣椒150，豆油1000 。大火熬制30分钟 。
6、把需要卤制的卤制品，用盐、白酒、大葱叶、姜片腌制2小时
7、把调制好的卤汤烧开，放入腌好的肉制品，中火烧开30分钟 ， 关火，泡一个小时，入味 。
【现捞卤菜做法】8、一个小时后就可以捞出，摆盘上桌
