文章插图
1、食材：鲜活的黄鳝若干条，干辣椒50克，青麻椒20克，香菜一把、鸡粉2克、胡椒粉2克 。
2、首先，我们准备一下食材，鲜活的黄鳝若干条，用大漏勺压住，倒入开水把黄鳝烫死放在盆中 ， 去除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净备用 。
3、生姜切成大块，拿一个小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干净以后放在盆中 ， 食材准备好以后，我们进行下一步操作 。
4、我们把黄鳝炸一下，锅内烧油，油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面，把大漏勺放入锅内炸制，这样容易使黄鳝炸制定型，这个过程一直保持中火 。
5、适当的晃一下漏勺 ， 使黄鳝受热均匀，一面炸好以后，翻过来炸另一面，这个过程要5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透，炸好以后，捞出黄鳝 。
6、等到油温升至七成热时 ， 放入黄鳝复炸四十秒钟，复炸四十秒钟，可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用 。
7、锅内再烧油，油热以后 ， 放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜块，火候不要太大，慢慢的把红椒炸出水分 ， 注意红椒的颜色，不要炸糊 。
8、翻炒出椒麻味以后，放入炸好的黄鳝，撒上食盐4克 食盐一定要用手撒，才能撒的更匀，鸡粉2克、胡椒粉2克、颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘 。
【正宗盘龙鳝鱼的做法】9、香菜放在盘中垫底，把盘龙鳝摆在香菜上面 ， 最后倒上干辣椒和青麻椒 。
