【鲽鱼头的正宗做法】
文章插图
1、食材：碟鱼头2个，葱适量，姜适量，蒜适量，植物油适量，盐适量，蒜蓉辣酱适量 ， 鸡汤适量，白糖适量，鸡粉适量，花椒油适量 。
2、把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连 。
3、把清洗好的碟鱼头放油锅中中 。浸炸，记住 ， 油温不要太高 。
4、炸到外皮稍微发黄的时候捞出 。这一步非常重要 ， 可以有效的去除鱼头的腥味 。
5、锅中放适量的植物油，下葱姜蒜片炒香，再下适量的蒜蓉辣酱炒匀 。
6、加入适量的鸡汤，下鱼头，加少许白糖和鸡粉，放中火上烧开，然后小火煨炖 。
7、汤汁快干的时候，把铁板放另一火头上烧热 ， 铺上锡纸 ， 放上炒香的洋葱和大蒜 。
8、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里就可以了 。
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