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1、食材：兔肉2斤、青椒一个、红椒一个配菜（想吃什么就放什么） 。大葱2段、姜片4片、白糖20克、酱油15ml、陈醋15ml、淀粉10克、鸡精1克、料酒20克、香油10ml、干辣椒适量、花椒适量（提前用酒泡制10分钟）、食用油适量、鲜汤500ml 。八角2个、桂皮一个、香叶2片、小茴香3克 。
2、先把兔肉剁成小块，然后用冷水泡制半小时（有个别地区用热水冲洗），然后进行焯水，过冷水沥干，然后处理自己喜欢吃的配菜 。
3、然后把兔肉进行腌制（焯水后腌制），加入食盐、酱油、料酒进行腌制，腌制15分钟即可 ， 这样可以让兔肉提前入味 。
4、然后进行油锅炸制 ， 炸制稍微金黄起皮即可 。
5、锅底给油，把配方、姜片、大葱、辣椒进行炒香，倒入兔肉，进行煸炒2分钟 。
6、放入准备好的鲜汤，加入花椒，小火进行煮到 ， 直到兔肉烧到酥烂，然后加入上述调料 。
【正宗红烧兔肉的做法】7、最后大火进行收汁，放入淀粉，加入适量香油、香葱即可出锅 。
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