广式月饼皮配方怎样做


广式月饼皮配方怎样做

文章插图
1、材料:低筋面粉100克,转化糖浆80克,植物油(花生油)25克,枧水1克 。
2、饼皮的制做:面粉过筛,倒入转化糖浆、枧水 。
3、在分次放入25克花生油 。
4、刮刀搅伴均匀 。
5、和成面团 。
【广式月饼皮配方怎样做】6、搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时 。
7、包出月饼的过程:饼皮在手中按成圆饼后,放馅,用拇指根部慢慢推动饼皮 。
8、最后封口,滚圆形(皮馅按1:4的比例) 。
9、月饼面团光亮面朝下放入模具 。
10、用手低住模具下部按压实后手抬起模具,压出月饼图案 。烘焙5分钟后取出刷蛋黄液 , 200度15分钟中上层 。

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