【糖醋松鼠鱼用什么鱼】
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糖醋松鼠鱼用鲈鱼、桂鱼 。鲈鱼和桂鱼刺少肉多，鱼肉肥瘦相间，其肉质细嫩鲜美、刺少肉厚 ， 营养价值很高 ， 分布于除青藏高原的全国各水系中 。喜欢栖息在静水或缓流并水草茂盛的水体中 。糖醋松鼠鱼是一道以鱼为主要食材制作的江浙菜 。
糖醋松鼠鱼的制作方法：
1、土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉，取细箩一只将土豆过箩成细泥，备用 。
2、将冬菇10克、冬笋10克、青豆10克斩成细末 ， 上火煸炒一下，加入盐之克、味精0.5克、胡椒粉1/3袋制成馅 。
3、将土豆泥加入盐2克、味精1克、淀粉 2 克搅拌均匀，捏成最厚片 。又将冬菇、冬笋、青豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉，然后用刀将鱼体剖上花刀 ， 即成素鱼 。
4、用余下的冬菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉 ， 挤干水分 。
5、将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中 。在炸鱼的同时 ， 另取铁锅一只上火烧热 ， 放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末 。待出香味后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内 ， 加汤烧沸后，再下冬菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜 ， 倒入水淀粉，用手勺摊匀 。锅再次沸后，将香抽淋入，并将糖醋汁浇在鱼体上即可 。
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