如何鉴别银耳质量好坏 怎么挑选银耳的好坏


如何鉴别银耳质量好坏 怎么挑选银耳的好坏

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【如何鉴别银耳质量好坏 怎么挑选银耳的好坏】1、看品相,一级品:耳片色泽呈金黄色 , 有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等 。干耳浸水后,膨胀率可达10倍以上 。
二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%~15%,蒂头稍带耳脚,干耳浸水后,膨胀率在10倍以上 。
通常来说,不同质量的银耳感官差异是非常大的 。优质的银耳比较干燥,色泽也很洁白,肉相对厚,而且花朵齐全完整,有圆形的伞盖,直径一般都在三厘米以上 。最重要的是,没有蒂头,也不含杂质 。而普通的银耳就差一些了 。颜色虽然也白,但是白色中略带米黄色,看上去虽然也是完整的一朵 , 但肉却略薄 。普通银耳的直径一般在8厘米~12厘米之间 。较差的银耳白色中就带着米黄色了 。摸起来不觉得干燥,肉也十分?。?有时候还带有斑点,蒂头杂质也相对多,形状不完整,不成朵,直径一般都在1.3厘米以下 。
2、闻气味,品质新鲜的银耳,应该是无酸、臭、异味等 。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的,只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的 , 晒干或烘干后的正常颜色为金黄色 。
3、尝味道,银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉 , 证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的 。质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观 。

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