文章插图
【如何鉴别银耳质量好坏 怎么挑选银耳的好坏】1、看品相，一级品：耳片色泽呈金黄色 ， 有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等 。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上 。
二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上 。
通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的 。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上 。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质 。而普通的银耳就差一些了 。颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵 ， 但肉却略薄 。普通银耳的直径一般在8厘米～12厘米之间 。较差的银耳白色中就带着米黄色了 。摸起来不觉得干燥，肉也十分?。?有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下 。
2、闻气味，品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等 。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的 ， 晒干或烘干后的正常颜色为金黄色 。
3、尝味道，银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉 ， 证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的 。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观 。
推荐阅读
- 如何鉴别梨的好坏 鉴别梨的好坏的技巧
- 如何挑选好的蘑菇 怎么挑选新鲜蘑菇
- 如何挑选好的笋干 笋干怎么挑选
- 如何鉴别白菜的好坏 白菜如何挑
- 如何区分酱油的好坏 怎样区分酱油的好坏
- 如何鉴别鸡蛋是否新鲜 判断鸡蛋是否新鲜的方法
- 如何鉴别肉是否新鲜 怎么辨别肉是否新鲜
- 什么样的黄花菜质量好 如何鉴别黄花菜质量的好坏
- 如何分辨猫咪的年龄?
- 红油怎么熬制才香浓 红油如何熬制