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【如何鉴别山药质量好坏 怎样辨别山药质量的好坏呢】1、看山药毛须 。从外观上看山药毛须，有长有短，如果毛须根比较多呢，证明是优质好的山药 。因为山药的营养，主要依靠这个毛须来吸收，如果说它的须根长得又长又密，那就这根山药营养价值越高 。反之，如果山药须根比较少，那就说明这根山药放置时间比较久 ， 或者说它营养价值并不高 。
2、看山药外表是否有斑点 。好的山药外表颜色均匀 ， 如果山药外表有些黑色斑点，或者有破损 ， 那就说明这个山药不新鲜了 。而且黑色的斑点也会照成山药营养流失，如果在消掉山药根部的时候，切面发现黑黑的部分，那说明山药已经不够新鲜了 。
3、看看山药黏液 。掰开山药 ， 看看黏液是否成雪白色的 ， 而且黏稠还是雪白状，仔细看一下，而且还有明显的拔丝状，说明这种山药新鲜度是比较高的 。如果掰开看到的是，里面有其他颜色 ， 比如黄色或者黑色的，那就证明这个山药已经不新鲜了 。
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