【如何挑选好的菇类 怎么挑选菇类】
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1、蘑菇 。蘑菇营养丰富，有“植物肉”之称 。在选蘑菇时，应选肉厚，茎粗而短，蘑菇的伞状物内侧黄色中带蓝白色 ， 菇形完整 。菌伞未开，坚实饱满，质地细嫩，清香味鲜的为佳 。
2、香菇 。香菇根据采收季节和形状的不同分为花菇、厚菇和平菇，以花菇质量最好 ， 厚菇次之，平菇质量最差 。
选购香菇，总的要求是个大而均匀，菌伞肥厚，盖面细滑 ， 色泽黄褐，菌伞背面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，菇形整齐，无霉蛀和碎屑，香味浓郁 。
3、冬菇 。买冬菇时，以买野生的为佳 。野生的冬菇蒂头梗子比较长，梗子中间有用一条线穿过的痕迹 。用太阳晒，这种冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美 。
4、猴头菇 。挑选猴头菇应选表面长满肉刺，远观像猴头形，整齐无伤缺，茸毛均匀 ， 体大干燥 。色泽金黄无霉烂虫蛀，无异味者的为佳 。
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