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其实腊肉是一种很百搭的腌制肉类食材 。在湖南贵州等地对于腊肉是特别钟爱的，可以用腊肉炒任何一种菜 。比如腊肉炒韭菜，腊肉炒芹菜，腊肉炒蒜苗 ， 腊肉炒尖椒，可以说在南方地区腊肉可以炒任何东西，而且味道都特别好，这些都是比较简单家常的腊肉做法 。
个人感觉腊肉炒韭菜真的是特别美味既有腊肉的咸香，又有韭菜的清香，关键是做法也非常简单 。选择肥瘦适中的腊肉切成薄片 。韭菜洗干净切成段，由于腊肉本身带有咸味 ， 在切之前可以给他先用凉水泡一个小时，如果口比较重的话可以稍微清洗一下，直接切片炒就可以 。锅里面烧一点油，下入葱花爆香，然后把辣肉下进去翻炒 。由于腊肉本身很咸，可以不放盐，加入适量，味极鲜 ， 蚝油调味，然后把韭菜段放进去快速翻炒均匀 ， 撒上一点味精就能出锅了，是不是特别简单 。
腊肉炒芹菜的做法和炒韭菜基本上一样，只是炒的时间要稍微长一点，因为芹菜比韭菜硬不爱熟 ， 不过喜欢吃脆一点的的话也可以少炒几下，腊肉炒芹菜一定要放上点十三香味道才更好 。腊肉炒蒜苗也是同炒韭菜的做法，基本上一致，蒜苗也是非常爱熟的腊肉，炒好之后再加入蒜苗翻炒，如果放太早的话 ， 蒜苗炒烂了不好吃 。
【炒制腊肉怎么样好吃】腊肉炒青椒是湖南地区吃的特别多的一道菜，香辣的口感爆下饭 。把腊肉放在清水里面浸泡一会儿，洗掉表面的盐分切成片儿，尖椒改刀成块也可以用杭椒炒出来，也是特别好吃的 。准备点豆豉，葱花，蒜末，姜末 。锅里面烧油 ， 把豆豉 ， 葱花，姜末，蒜末放进去炒香，然后下入腊肉煸炒几下，再把尖椒倒进去 ， 加入一点盐，蚝油，生抽调味儿 。开大火一直把青椒炒断 ， 生加点味精就可以出锅了 。
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