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【如何鉴别大米含水分高低 怎样辨别大米含水分高低呢】1、视觉法 。抓一小把大米放在手掌心摊平观察，正常大米外观较光亮，粒面附有少量糠粉；高水分的大米色泽较阴暗；水洗大米粒面糠粉极少 。
2、齿感法 。取几粒大米放入口中咬嚼，正常大米齿感硬坚清脆；取一粒米，用牙一咬，如硬而呈粉状，则水分少，基本上是好米；高水分的大米组织疏松，不坚硬，齿声不清脆 。
3、手感法 。将手指轻轻插人米袋中，如滞涩不易插入则水分较高；用手紧握大米，感触滑爽且格格有声，放开手后大米不粘手，则水分较低，反之，则水分较高 。
4、大米正常含水量应在15％以下 。高水分大米的含水量多在15％以上，短期内就会变质 ， 失去食用价值 。
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