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1、看外形 。挑选莲藕时，要选择外形饱满的，不要选择凹凸不完整的 。
【如何选购鲜藕 挑选新鲜莲藕有什么技巧呢】2、看粗细 。挑选时建议购买藕节较粗短的莲藕，粗短的莲藕成熟度足，口感较佳 。
3、看间距 。挑洗时观察藕节与藕节之间的间距，间距越长，藕的成熟度越高，口感越好 。
4、看表皮 。购买时 ， 首先观察藕皮的颜色，表面发黄的为自然生长的莲藕 ， 看起来很白，闻着有香味的是使用工业用酸处理过的不宜买；其次观察表面有没有湿泥土，有湿泥土的话好保存 ， 可放置在阴凉处保存约一周 ， 无湿泥土的通常已经处理过，不耐保存 。
5、看气孔 。选购时，如果是已经切开的莲藕 ， 可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁 ， 口感较好 。
6、看伤痕 。选购莲藕时，要注意有无明显外伤 。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚 。
7、闻气味 。好的藕带有泥沙 ， 外皮较粗糙，能闻到泥土的腥气 。如果闻起来有淡淡的酸味，摸起来滑滑的，可能经过亚硫酸浸泡，不要购买 。
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