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1、气味：每种油均有特有的气味，这是油料作物固有的，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等 。检验方法是将油加热至50℃，用鼻子闻其挥发出来的气味 。
2、滋味：通过嘴尝得到的味感 。除小磨芝麻油带有特有的芝麻香味外，一般食用油多无任何滋味 。
3、色泽：各种食用油由于加工方法不同色泽有深有浅，如热压出的油常比冷压生产出的油色深 。检验方法，取少量油放在50毫升比色管中，在白色背景下观察试样的颜色 。
4、透明度：质量好的油，温度在20℃静置24小时后应呈透明 。
【如何识别食用油 食用油的鉴别方法】5、沉淀物：食用植物油在20℃静置24小时后所能下沉的物质 ， 称为沉淀物 。油脂的质量越高，沉淀物越少 。沉淀物少，说明油脂加工精炼程度高，包装质量好 。
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