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1、看色泽 。色泽洁白 ， 稍带淡黄，如果面条颜色变深，或呈褐色，则说明已变质
2、闻气味 。好挂面无霉味、酸味及其他异味，花色挂面 ， 应具有添加辅料的特殊气味 。
3、检查包装 。净重偏差不超过±1% ， 包装紧实，整齐美观，包装上应标明厂名、产品名称、商标、净重、生产日期、保质时间 。
4、观察整齐度 。面条的不整齐度应低于15% ， 其中自然断条率不超过10%的为上乘面条 。
【如何鉴别挂面的质量优劣 怎样辨别挂面的质量好坏呢】5、看卫生指标 。面条应无杂质、无霉变、无异味、无虫害、无污染 。
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