文章插图
1、调料：腌料（木瓜汁25克，姜片、圆葱、芫荽、大葱各30克．盐、味精、生抽各12克 ， 美极鲜味汁20克）自制白卤水4千克，飘香烤料粉25克 。
2、自制白卤水配方：鲜汤5千克，奶香汤草王50克（市场有售），姜块、大葱段各20克，白胡椒粒15克 ， 白蔻、当归各5克，小火加热1小时即可 。
3、飘香烤料粉配比：孜然粉、辣椒粉各20克，小茴香粉、八角粉、桂皮粉、紫苏粉、砂仁粉各4克，沙姜粉、甘草粉各2克，肉松、盐、味精各12克，糖粉3克拌匀即成 。
【烤兔子方法和配方】4、制作方法：（1）将野兔去皮，从背部剖开去内脏洗净 ， 用腌料腌渍1天 。（2）将白卤水烧开，入野兔浸卤20分钟至断生（用竹签能够轻松穿透为准） ， 取出将野兔用铁夹夹紧 。（3）上烧烤炉慢慢烤熟，两面刷油 ， 继续烤至焦黄 ， 撒上飘香烤料粉，改刀即可 。
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