【桃酥为什么不酥特别硬】
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问题就是出在油上 。
因为人造黄油的沸点比酥油高，油脂渗入面粉的初始温度太高，很快就溶合到面粉中，就不松脆了 。要想做出的桃酥松脆，就要先给面粉一个机会定型，这样才会酥 。
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