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最好选择鲜柠檬 新鲜柠檬香味浓郁，而干柠檬的香气成分和维生素C都有一定损失 。鲜柠檬一定要带皮切薄片 。因为皮的部分类黄酮物质更高，如橙皮甙、柚皮甙等，它们都是有益健康的成分，柠檬精油也主要在皮里面，而切薄则有利于柠檬皮中的香气成分泡出来 。类黄酮物质有淡淡的苦味，和柠檬本身的酸味相配合 ， 天热时喝更解渴 。剩下的柠檬可以在切口处涂些蜂蜜，用保鲜膜包上 ， 能在冰箱里存三天 。
带皮泡水更营养 柠檬一定要带皮，切片一定要薄，因为皮的部分含类黄酮更高，比柠檬果肉更值得泡，柠檬精油也主要在皮里面，薄切则柠檬皮中的香气成分容易泡出来 。柠檬皮，包括其他柑橘皮 ， 都含有一些苦味的类黄酮物质，也都是有益成分，有一点淡淡的苦味，和酸味配合，天热时喝更解渴 。
水温60~70℃比较适宜 泡柠檬的水太凉，香味不容易泡出来 。如用沸水浸泡 ， 则会有较多的苦味物质溶出，比如橙皮甙等 。有人担心 ， 水温太高会导致维生素C的损失，其实柠檬的酸性较强，而维生素C在酸性条件下耐热性较好 ， 没那么容易损失 。因此，泡柠檬的水温一般在60~70℃比较合适 。
【柠檬的正确泡法】柠檬水加一点蜂蜜或白糖会更好喝 但是，淡甜的柠檬水大约含有5%的糖 ， 一杯（200克）加糖蜂蜜水中含能量40千卡，如果喝两杯 ， 就相当于吃1/4碗米饭，所以需要控制体重的人要限量 。此外，胃酸过多的人只需把柠檬水尽量泡淡一点就可以喝，因为少量的柠檬酸有利于胃黏膜修复 。对于消化不良者来说，在淡柠檬水中加薄薄一片姜佐餐饮用，对促进消化液分泌还有好处 。不加糖的淡柠檬水中没有钠，几乎不含能量，而含有钾、少量维生素C和少量类黄酮物质 ， 很适合高血压、糖尿病、心脑血管疾病和痛风等慢性病人日常饮用 。
柠檬泡水一定要淡 如果用柠檬水代替白开水来解渴，则泡水时一定要淡 。一大片带皮柠檬泡1升水，能倒3~4小杯 ， 一般冲泡2~3次，没有柠檬味道时换片新的即可 。这样泡出来的柠檬水不酸不涩，比较清香 ， 不加糖或蜂蜜即可饮用，所含能量几乎可以忽略不计 。如果柠檬片放的比较多，则需要加糖或蜂蜜，有利于平衡酸味 。
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