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鲜蛏子的肉质嫩鲜香，营养丰富，除了含有蛋白质之外，还含有丰富的碘，铁，钙，锌，锰，维生素等营养成分 。烹调时可用拌，醉，炝 ， 炒，烩等方法来做菜，炒食是平时用的比较多的一种烹调方式，可以直接用辣椒，豆瓣酱等调料爆炒 ， 也可搭配其他食材一同炒食 。
蛏子炒猪肉
材料：蛏子500克，猪肉馅150克，小葱50克 ， 红尖椒30克，姜块15克，辣豆豉2大匙 。
调料：精盐1小匙，蚝油2小匙，料酒1大匙，味精1/2小匙，植物油3大匙 。
做法：
1.将蛏子放入淡盐水中浸泡30分钟使其吐尽泥沙，捞出冲洗干净，沥干水分 。
2.将小葱择洗干净，切成5厘米长的小段;姜块去皮，洗净，切成细末;小红辣椒洗净，去蒂及籽，切成椒圈 。
【蛏子炒什么好吃】 3.将猪肉馅放入小碗中，加入适量的料酒，用筷子搅拌均匀 。
4.锅中加入植物油烧至六成热，先放入豆豉炒出香味，再放入调好的猪肉馅略炒一下 。
5.放入姜末 ， 烹入料酒，加入精盐，蚝油，味精，姜末调好口味，再放入蛏子肉翻炒均匀，撒上小葱段，红椒圈，即可出锅装盘 。
豉椒炒蛏子
材料：蛏子500克，青椒50克 。
调料：老干妈豆豉酱(或者其他豆豉酱)2汤匙 ， 大蒜2瓣(切片)，姜2片，香葱段15克，干辣椒10克 ， 糖2茶匙，胡椒粉，食盐 ， 色拉油各适量 。
做法：
1.提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙 ， 焯水捞出沥干 。
2.青椒洗净斜切成段;干辣椒用剪刀剪成长短合适的段 。
3.炒锅烧热，放入油，老干妈豆豉炒香，炒出红油，放入蒜末，姜片，干辣椒，青椒炒香 。
4.放入蛏子翻炒均匀，再放入香葱段，糖，食盐，胡椒粉调味即可 。
酸豇豆炒蛏子
材料：蛏子700克，酸豇豆100克 。
调料：干红椒段，胡椒粉各少许;白糖，味精，鸡精各1/3小匙 ， 水淀粉适量 ， 绍酒1/2小匙，植物油3大匙 。
做法：
1.将蛏子洗净，放入沸水锅中焯烫一下 ， 捞出备用 。
2.将酸豇豆洗净 ， 切成段，放入沸水锅中略焯一下 ， 捞出待用 。
3.炒锅置火上，加入植物油烧至四成热，下入酸豇豆，干红椒段煸炒出香味 。
4.再放入蛏子，加入胡椒粉，绍酒 ， 鸡精，味精，白糖快速翻炒至均匀 。
5.用水淀粉勾芡，收浓汤汁，出锅装盘即可 。
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